Gelatina este o proteină naturală pură care nu are componente OMG. Nu conține gluten, colesterol, grăsime sau carbohidrați și este, de asemenea, fără alergeni.
Gelatina este o macromoleculă cu numeroase proprietăți importante. Cele mai importante sunt rezistența la gel, setarea și temperaturile sale de topire și vâscozitatea sa. Mai mult, formarea și stabilizarea spumelor și emulsiilor, precum și a pH -ului și a punctului izoelectric, au o valoare considerabilă. Gelatina este capabilă să formeze soluții clare, transparente, care gel atunci când s -au răcit și se topește din nou atunci când este încălzit. Crește vâscozitatea, formează filme pe suprafețe, este capabil să absoarbă cantități mari de apă și funcționează ca un tampon.